Makan adalah salah satu kata ajaib yang bisa menyatukan kami untuk bisa pergi bersama selain traveling. Ya..makan adalah kegiatan favorit kami. Kami mempunyai tempat makan favorit untuk dikunjungi jika sedang berkumpul dan ingin menghabiskan waktu bersama. Namun tidak jarang pula kami menikmati makan bersama di rumah dengan memasak masakan favorit keluarga. Meskipun kami jarang ada di rumah karena anak-anak ada yang di sekolah boarding dan ada yang sudah kuliah, sementara saya dan suami juga punya kesibukan rutin bekerja dengan jam kantor yang tetap namun kami mempunyai resep kuliner keluarga.
DAGING PANGGANG GRIL
Makanan favorit resep kuliner keluarga adalah Daging sapi atau ayam panggang. Resep ini adalah makanan zaman milenial. Saya sendiri tidak pernah makan daging panggang gril saat kecil dulu. Daging nya diiris tipis dan dipanggang di atas gril. Daging sapi biasanya kami langsung membeli yang sudah jadi dan banyak tersedia di supermarket. Jenis daging yang dipilih adalah sirloin atau sirloin. Biasanya daging sapi tersebut sudah dalam bentuk irisan tipis-tipis dimasukkan ke dalam wadah berbentuk kotak transparan. Namun tidak jarang pula kami membeli daging sendiri, lalu disimpan terlebih dahulu di frezer namun jangan sampai beku dan keras seperti batu. Keluarkan daging kira-kira menuju beku sehingga masih bisa dipotong. Mengapa harus dimasukkan dahulu ke dalam kulkas? Agar proses memotong daging tipis-tipis tidak mengalami kesulitan. Gunakan pisau daging yang tajam untuk memotongnya. Sementara daging ayam, saya biasa membeli sendiri daging bagian dada ayam tanpa tulang. Dada ayam tersebut diiris tipis-tipis.
Selain daging sapi atau ayam bisa juga udang dan cumi ukuran besar yang dipotong kotak-kotak. Untuk udang dibersihkan terlebih dahulu kemudian dibuang kepalanya. Kulit udang tergantung selera kita apakah mau dibuang atau tidak. Begitu pula dengan cumi. Sebelum dimarinasi cumi dibersihkan terlebih dahulu lalu dipotong dengan ukuran sesuai selera kita.
Setelah daging siap maka langkah selanjutnya adalah memberi bumbu atau istilahnya marinasi. Bumbu yang digunakan adalah saus tiram, mentega, garam, lada dan bawang putih. Bisa juga ditambahkan bumbu saus barbeque atau blackpaper. Lumuri bahan dasar daging, ayam atau seafood tersebut dengan bahan marinasi dan saus sesuai selera pilihan kita. Setelah tercampur rata simpan dalam kulkas. Saya biasa menyimpannya antara 1 hingga 2 jam agar bumbu meresap dulu. Sebenarnya lebih lama lebih baik agar bumbu meresap lebih mantap lagi.
Saat memanggang adalah saat yang paling seru. Kebetulan kami memiliki alat panggang gril dan kompor portable yang khusus kami gunakan untuk untuk daging panggang gril. Menyiapkan mentega untuk olesannya dan saus sesuai pilihan dan selera. Anak-anak sangat suka dengan resep kuliner keluarga ini. Dan waktu untuk menghabiskannya pun tidak membutuhkan waktu lama. Dalam sekejap daging bakar ini habis tak bersisa.
AYAM KARI KHAS LEBARAN
Resep kuliner keluarga yang lainnya adalah ayam kari. Resep ayam kari ini saya dapatkan dari ibu. Dulu ibu saya setiap lebaran sehabis bulan ramadhan usai selalu membuat ayam kari. Ayam ini dimakan dengan lontong dan sambel asem. Ayam yang digunakan adalah ayam kampung. Ayam kampung itu dagingnya lebih enak, gurih dan empuk. Air kaldunya pun lebih wangi.
Cara membuatnya tidak rumit. Pertama kita siapkan ayam nya. Ayam kampung ukuran sedang dan masih muda. Dari satu ekor ayam kampung bisa jadi 1 kilo atau 1,5 kg ayam tergantung besarnya. Jangan membeli ayam kampung yang tua sebab nanti dagingnya alot dan waktu memasaknya jadi lebih lama. Ayam dipotong-potong sesuai selera. Setelah itu dicuci sampai benar-benar bersih dari bulu dan kotoran lainnya. Setelah ayam dipotong dan dicuci selanjutnya ayam direbus dengan air hingga benar benar empuk dan matang. Volume air disesuaikan dengan keinginan kita. Jika ingin kuahnya banyak maka tambahkan air agak banyak juga. Namun jika ingin kuahnya sedikit saja maka tambahkan air secukupnya saja maunya seperti apa. Setelah matang diamkan dahulu sambil saya menyiapkan bumbu untuk memasak ayam kari.
Kita siapkan bumbu untuk ayam kari ini. Bumbu-bumbunya adalah :
Bumbu yang dihaluskan :
- Bawang putih
- Bawang merah
- Kemiri
- Cabe
- Jahe
- lengkuas
- Ketumbar
Bumbu tambahan :
- Daun salam
- Daun sereh
- Daun jeruk
- Garam
- Gula
- Santan
- Penyedap jika perlu
Untuk takarannya saya tidak pernah mematok dengan ukuran yang pasti. Dikira-kira saja jika ayamnya banyak ya bumbunya banyak dan jika ayamnya sedikit maka bumbunya sedikit saja. Selama ini sih gak pernah salah. Enak-enak aja hehe.
Semua bumbu yang dihaluskan saya blender hingga halus. Kemudian daun salam, sereh dan daun jeruk dicuci bersih . Sereh digeprek hingga gepeng. Kemudian bumbu halus bersama daun salam, sereh, daun jeruk tersebut ditumis dengan sedikit minyak. Jangan lupa tambahkan garam dan gula secukupnya . Ditumis hingga harum dan bumbu matang.
Setelah bumbu matang masukkan ke dalam rebusan ayam yang sudah direbus tadi. Kemudian rebus kembali hingga bumbu bercampur dan meresap ke dalam ayam. Setelah benar-benar meresap tes kembali rasanya apakah masih kurang gula , garam atau sudah pas sesuai selera. Terakhir siapkan santan. Santan dihasilkan dari kelapa tua yang diparut kemudian diperas. Air santan ini tergantung kita mau membuatnya , apakah mau santan kental atau santan cair. Jika santan kental maka tambahkan airnya tidak terlalu banyak. Jika santannya ingin santan cair maka tambahkan air agak banyak. Saya biasa membuat santan yang agak kental. Dari 2 butir kelapa menjadi 500 mill santan.
Tambahkan santan ke dalam ayam kari yang sudah kita sisihkan tadi. Aduk aduk kuah kari tersebut agar santan tidak pecah. Terus diaduk hingga mendidih. Jika ingin menambahkan penyedap rasa maka boleh menambahkannya secukupnya. Segera matikan kompor jika kuah ayam kari sudah mendidih itu artinya santan sudah matang. Harap diingat jangan ditinggalkan dan tidak diaduk karena santan akan pecah. Jika pecah tidak bagus terlihanya.
Setelah matang tinggal disajikan saja dalam mangkuk sayur . tambahkan taburan bawang goreng di atasnya. Paling enak makan ayam kari ini dengan lontong. Wiih mantap banget lhoo. Resep kuliner keluarga memang tidak ada matinya….selalu hadir memberi cinta dan menghangatkan ikatan keluarga.
